T’Lat
Это смесь разрешенных согласно ТР ТС 029/2012. «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ», ТР ТС 021 и 022, рекомендованных к применению в мясной промышленности в качестве регулятора кислотности и консерванта.
|
Индекс
|
Наименование
|
Функционал
|
Содержание в
T’lat , %
|
|
Е270
|
Молочная кислота
|
регулятор кислотности
|
50
|
|
Е329
|
Лактат магния
|
регулятор кислотности
|
30
|
|
Е472b
|
Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот
|
эмульгатор, стабилизатор
|
20
|
✦ Хорошо растворим в воде с допустимым белым осадком (до 25 % масс.)
✦ Имеет слабокислую среду рН 5,5-6,0
✦ Удобен в эксплуатации, сухое вещество в виде порошка
✦ Термически стабилен и устойчив, не токсичен
✦ Производится на новейшем оборудовании, обеспечивающим достижение такого размера частиц добавки, который способен наиболее равномерно распределяться в продукте для достижения лучших характеристик пищевой продукции
|
Наименование показателя
|
Характеристика показателя
|
|
Размеры изделия, форма, масса
|
белый мелкодисперсный порошок, в растворе - без запаха, с размером частиц не более 5 мкм
|
|
Цвет, консистенция, вкус и запах продукта
|
Порошок белого цвета, хорошо растворим в воде, в сухом виде – с характерным сладковато-кислым запахом, в водном растворе – без запаха и вкуса
|
|
Характеристика
|
T’Lat
|
НУК
|
|
Класс опасности
|
4
|
3
|
|
Длительность воздействия
|
2-4 часа при температуре от +1 до +35ºС.
|
1-30 мин. при температуре от +1 до +35ºС.
|
|
Возможность поставки в сухом виде
|
Да
|
Нет
|
|
Область применение антибактериального средства
|
Как поверхность, так и объем продукта
|
Только поверхность
|
|
Совместимость с другими веществами
|
Нейтрален
|
Быстро реагирует как кислота со множеством веществ
|
|
Стабильность
|
Сухое вещество термостойко и стабильно не менее 2 лет
|
Раствор всегда содержит вариацию перекиси и уксусной кислоты, строго исключается доступ кислорода
|
|
Кислотность
|
от 5,5 до 6,5
|
5,5±0,5
|
|
Вид мяса
|
Рекомендуемая концентрация водного раствора, %
|
|
Свинина
|
0,2-0,3 (200-300 г. на 100 л.)
|
|
Говядина
|
0,3-0,4 (300-400 г. на 100 л.)
|
|
Курица / индейка
|
0,4-0,5 (400-500 г. на 100 л.)
|
✦ Как правило, продукты пониженной калорийности (например, постное мясо птицы, крольчатина и пр.) имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавки должно быть на 30–40% больше, чем рекомендуется для обычных продуктов
|
Виды мясной продукции
|
Рекомендуемый способ обработки (внесения)
|
Рекомендованный % внесения водного раствора, (знач.·0,1 %)
|
||
|
Свинина
|
Говядина
|
Курица
|
||
|
Натуральные мясные полуфабрикаты (из цельного мяса)
|
Орошение, шприцевание, окунание
|
2
|
3
|
4
|
|
Панированные полуфабрикаты из мягких сортов мяса (шницели, отбивные и пр.)
|
Смешение со специями и рассолом, предварительное орошение или окунание
|
2,5
|
3,5
|
4,5
|
|
Мясо разных частей животного (фарш, котлеты и пр.)
|
Вмешивание в фарш перед изготовлением финального изделия
|
3
|
4
|
5
|
|
Вид продукции
|
Рекомендуемая концентрация водного раствора, %
|
|
Овощи - Помидоры
|
0,2
|
|
Овощи - Огурцы
|
0,3
|
|
Зелень (укроп, петрушка и пр.)
|
0,4
|
|
Ягоды с плотной кожурой (голубика, черника, вишня, черешня)
|
0,3
|
|
Мягкие ягоды (малина, клубника)
|
0,4
|
|
Фрукты – яблоки
|
0,2
|
|
Фрукты – бананы
|
0,4
|
|
Грибы «створчатые» (сыроежки и пр.)
|
0,2
|
|
Грибы «губчатые» (белые, боровики)
|
0,4
|
✦ Как правило, чем более скоропортящийся (впитывающий влагу) плодово-овощной продукт, тем выше требуется концентрация средства
Орошение/окунание продукции с необходимым процентом раствора – 0,4 %. Добавка Т’Лат, в количестве 4 грамм, разводится в 1 литре воды в емкости. Далее производится орошение распылителем по поверхности продукта максимально по всей площади его поверхности или же окунание.
Для мяса: орошение рекомендуется производить, захватывая всю площадь поверхности, в том числе у ног и крыльев, сразу после убоя/первоначальной стерилизации мяса. Промышленно, лучшее орошение продукта возможно через рамы или же верхним орошением с панелей.
При окунании в ванны, как проточные, так и со «стоячей» водой, длительное нахождение продукта в нем не требуется (в среднем 10 сек). При ваннах со «стоячей» водой смену воды производить раз в 2-4 часа (2-3 раза за суточную смену). После обработки средством продукции, производится закладка контрольной партии продукции (без нанесенного средства) и с ним.
С первой пробы необходимо снять фоновую обсемененность - изначальное количество КМАФАнМ. Затем снимать каждые 3-7 дней в зависимости от продукта. Контрольные образцы, могут превысить норматив на соответствующие сутки согласно их стандарту ГОСТ (для мяса, овощей, ягод и прочее) в зависимости от изначального уровня обсемененности. Партия с нанесенным Т’Лат – в 1,5-2 раза дольше исходного продукта (то есть, если контрольное мясо 7 дней, с Т’Lat – 14 дней).
По итогам испытаний предоставляется таблица с зафиксированными численными данными.
|
Сутки
|
0(фон)
|
3
|
5
|
7
|
10
|
14
|
|
КМАФАнМ*
|
|
|
|
|
|
|
|
Продукция контроль
|
________
|
__________
|
__________
|
__________
|
|
|
|
Продукция с Т’Lat (конц. ___)
|
|
__________
|
__________
|
__________
|
__________
|
|
|
Продукция с Т’Lat (конц. ___)
|
|
__________
|
__________
|
__________
|
__________
|
__________
|
✦ Обсемененность КМАФАнМ стандартно ГОСТ (или другой стандарт) ________________
Вместо КМАФАнМ может быть и любой другой патогенный показатель, например, плесени и грибы и другие микроорганизмы.
Генеральный директор
Егоров Андрей Александрович
Телефон: +7 (999) 393-48-88
Почта: info@t-taurus.ru
